Koska asiakkaiden ja myyjien välinen suhde on, ravintolassa on ainutlaatuinen toiminta. Se vaatii oikea-aikaista ja toistuvaa elintarvikevalvontaan liittyvää seurantaa, asianmukainen henkilökunta käsin valikon kohteiden käsittelemiseen ja rakennustilan tehokkaaseen hallintaan. Ravintolan johto ja alan sijoittajat voivat hyödyntää näitä suhteita saadakseen lisätietoa liiketoiminnan toiminnasta.

Pääomakustannukset kokonaiskustannuksiin

Ravintolateollisuudessa alkukustannukset kattavat ruoan, juomien, johdon, tuntihenkilöstön ja etujen kulut. Perinteisesti täyden palvelun ravintolan peruskustannukset ovat 66-67 prosenttia ravintolan kokonaismyynnistä. Rajoitetun palvelun ravintolakulujen kokonaiskustannukset ovat tyypillisesti 60-62% koko myynnistä. Tämä mittari on hyödyllinen sisäiselle hallinnoinnille ja ulkoisille sijoittajille, sillä näiden summien korkeammat peruskustannukset voivat ilmaista epäsuotuisien inventointihintojen tai palkkojen määrää. Suhde on suurempi yritykselle, joka omistaa rakenteen, jossa se toimii, eikä sillä ole vuokra- tai kiinnitysmaksuja.

Elintarvikekustannukset kokonaiskustannuksiin

Elintarvikekustannukset kokonaiskustannuksiin mittaavat tarjottujen tuotteiden kustannusten jakautumista. Mittari on erityisen hyödyllinen, jos valikko muuttuu tai jos aiot muuttaa valikkoa. Ruokakustannus, joka seurataan, voi olla tiettyyn valikkokohtaan tai ryhmän kohteisiin. Esimerkiksi ravintolassa voi kuluttaa 20% ruoan kokonaiskustannuksista hampurilaisten ostamiseen, vaikka 5% myynnistä liittyy hampurilaisiin. Vaihtoehtoisesti 40 prosenttia elintarvikekustannuksista voi johtua merenelävistä, mikä ei välttämättä sovi yhteen yrityksen liiketalouden strategian kanssa. Tämä metrijärjestelmä on hyödyllisin kannattavuusmittareiden yhteydessä määrittääkseen, pitäisikö tiettyjen valikkokohtien lopettaa. Sijoittajan näkökulmasta tämä metriikka on hyödyllinen määritettäessä sekä yrityksen identiteettiä että siitä, noudattaako ravintolassa strategisia aloitteita.

Investointikertymä

Koska ravintolat käyttävät pilaantuvia tavaroita ja tuotteita, joiden laatu huononee ajan myötä, ravintoloiden on säilytettävä sopiva varastointitaso. Vaihto-omaisuuden vaihtuvuus lasketaan jakamalla liikevaihto varaston keskikustannuksilla. Yleensä tuoreet raaka-aineet käsittelevät ravintolat haluavat minimoida varastojen vaihtoa alle seitsemän päivän ajan.

Määritelmä, joka on huomattavasti korkeampi kuin teollisuuden keskiarvo, voi olla hankkimatta riittämättömiä inventointeja, määräalennusten puutetta ja puutetta. Toisaalta laskelma, joka on huomattavan alhainen, tarkoittaa sitä, että liikaa ruokaa ostetaan, yritys on hidastunut tai elintarvikkeiden laatu heikentynyt mahdollisesti tuoreiden tuotteiden puutteen vuoksi, mikä voi mahdollisesti vaikuttaa suoraan pitkäaikaiseen myyntiin.

Myynti per neliöjalka

Ravintolat määrittävät kuinka tehokkaasti lattiatilaa hyödynnetään analysoimalla myyntiä neliöjalkaosuudella. Tämä taloudellinen metriikka jakaa ajanjakson kokonaismyynnin sen sijainnin perusteella, jossa myynti on saatu. Tämä antaa tietoa rakenteen ulkoasusta ja siitä, kuinka hyvin kiinteistöä käytetään. Lisäksi metrijärjestelmässä tunnistetaan laajentamiseen liittyvät tarpeet ja tarve korvata suuret, vanhentuneet laitteet.

Tulot paikkaa kohden

Tulojen keräämiseksi yhdellä yöpymällä kertyneiden tulojen yhteenlaskettu dollari jakautuu ravintolassa olevien ruokailupaikkojen kokonaismäärän mukaan. Tämä metrijärjestelmä on hyödyllisin hallinnointiin, kun se aikoo vähentää tai laajentaa käytettävissä olevien paikkojen määrää ruokailualueella. Seulakohtaista laskutoimitusta voidaan myös käyttää hyötyanalyysiin, jos rakennuskustannukset syntyvät. Sijoittajalle alhainen liikevaihto istuimelta on merkki heikosta hinnoittelusta tai hidasta liiketoiminnasta.

Ruoan / juomakustannukset myyntiin

Ruoka / juoma-kustannus-myynti -suhde mittaa, kuinka hyvin yhtiö tekee voittoa jokaisesta hyödystä. Tämä mittari voidaan jakaa tiettyyn valikkokohtaan (kuten lohi), tiettyyn valikkokohteiden ryhmään (kuten äyriäisiin) tai yhdistelmään (kuten kaikkiin elintarvikkeisiin). Käyttämällä tätä metria jokaiselle valikkokohteelle, hallinto voi oppia kohteen voittomarginaalin, ymmärtää valikkokohdan arvon ja strategisesti hinnan tai tarjota kohteen vastaavasti. Lisäksi sijoittajat voivat ennakoida, ovatko yrityksen ylennykset kannattava sekä vaikuttamaan valikkokohteisiin tehtäviin muutoksiin.

Nykyinen suhde

Nykyinen suhde lasketaan jakamalla lyhytaikaiset varat lyhytaikaisiin velkoihin. Tämä metri mittaa organisaation likviditeettiä. Nykyinen suhde suurempi kuin yksi osoittaa, että yritys voi maksaa lyhyen aikavälin velkojaan vain lyhytaikaisilla varoilla, mikäli selvitystila on tarpeen. Nykyistä suhdetta sovelletaan ravintolateollisuuteen; se on osoitus yrityksen kyvystä maksaa erät lyhyellä aikavälillä, mukaan lukien ruoka, juomat ja henkilöstön palkat.