a:

Farm-to-table -liike vaikuttaa kielteisesti elintarvike- ja juomateollisuuden suuryrityksiin samalla kun luodaan mahdollisuuksia pienemmille yrityksille. Kuluttajat valitsevat holhota paikallisia elintarvikkeita pyrittäessä korkealaatuisempaan ruokaan. Tämä on yksi tärkeimmistä suuntauksista, jotka häiritsevät elintarvike- ja juomateollisuutta.

Suuren laman jälkeen kulutusmenot monilla talouden aloilla ovat jääneet tukahdutetuksi. Ravintolamenoissa on kuitenkin räjähdysmäinen kasvu. Kiinnostavaa on, että vakiintuneet yritykset ovat kamppaillut, kun nousut ovat tehneet hyvin. Tämä on toinen merkki muuttuvan kuluttajan kehityksestä. Samat strategiat, jotka ovat tehneet yrityksistä menestyviä tällä alalla, ovat nyt velkoja.

Esimerkiksi maaliskuusta 2009 maaliskuuhun 2015 McDonald's -varastot kasvoivat 88 prosenttia, kun taas Chipotle Mexican Grill kasvoi yli 1 000 prosenttia. Chipotle on tullut korkealaatuisen ruoka-liikkeen julisteen lapsi ja yritys pyrkii lähteeseen paikallisesti aina kun se on mahdollista.

Elintarvike- ja juomateollisuuden hallitsevien monialayritysten muodostama toimitusketjun hallintaa ja tehokkuutta on tullut haavoittuvuuksiksi maatilan ja pöydän liikkuvuuden vuoksi. Elintarvike- ja juomateollisuuden pysyvät toimijat onnistuivat, koska he voisivat toimittaa halvimman elintarvikkeen, jolla on korkeimmat marginaalit.

Maatilalta-pöydälle liikkuminen on vähemmän kuin hinta ja enemmän elintarvikkeiden laatua, mitä ruokaa ja juomaa uhrataan. Maatilalta-taulukko-liike edustaa laajempaa siirtymistä kuluttajien ajatteluun, joka on vaikuttanut yrityksiin ja arvostuksiin. Ravintolat, joissa on tarjolla korkealaatuisempaa ruokaa, ovat menestyneet, kun taas hinta- ja volyymikilpailut ovat kamppailleet. Tämä on pakottanut monet ravintolat parantamaan tarjontaansa, mikä johtaa paikallisen maatalouden positiiviseen kehitykseen halvemmalla hinnalla.