Monet meistä tekemät muutokset ruokavalioissamme eivät ainoastaan ​​muuta elimiä ja näkemyksiämme, vaan niillä on myös teollinen ja taloudellinen vaikutus - reorganisoimalla valintamyymälöidemme perustamista, jakamalla markkinat uudelleen jakaa ja resursseja uudelleeninvestointeihin. Esimerkiksi gluteenittoman ruokavalion hyväksyminen suurella osalla ostajia vaikuttaa supermarkettien asetteluihin ja tuotetyyppeihin ja sijoitetaan hyllyille. Ja paleo-ruokavalio, jos se jatkaa vauhtia, saattaa todennäköisesti johtaa suurempia muutoksia päivittäistavarakaupassa. (Katso lisätietoja: Päivittäistavarakaupan arvostaminen.)

Muutosten merkit Numeerien nopea tarkastelu osoittaa, miksi gluteeniton ruokavalio vaikuttaa tällaisella tavalla elintarviketeollisuuden korkeimpien tasojen päätöksiin. Markkinatutkimusyrityksen Packaged Facts -tiedonannossa 2000 amerikkalaisista tekemän vuoden 2013 selvityksen tulokset osoittivat, että 28 prosenttia amerikkalaisista oli päättänyt vähentää leivän tai leivonnaisten kulutusta vehnän vuoksi ja 23 prosenttia välttää leipää tai leivonnaisia ​​pyrkiessään ei kuluta gluteenia. Pakattujen tietojen mukaan gluteenittomat markkinat ovat 4 dollaria. 2 miljardia vuonna 2012, mutta ennustivat kaksinumeroista kasvua. Euromonitor, toinen tutkimusyhtiö, joka luokitti "gluteenitoniksi" vain ne elintarvikkeet, jotka on nimenomaan luotu korvaamaan leivonnaisia ​​ja pastaa, jotka on tyypillisesti valmistettu jauhoista, todettiin, että gluteenittomien elintarvikkeiden myynti oli 2 dollaria. 6 miljardia euroa vuonna 2014. Britanniassa on todettu, että leipomyynti laski 8,9 prosenttia ja pastaa 4,2 prosenttia vuonna 2014, kun taas maitotuotteet ja gluteenittomat tuotteet ovat tulleet valtavirtaan.

Itse asiassa Boulder Brandsin toimitusjohtaja Steve Hughes on sanonut sanomalla, että 5-10 prosenttia elintarvikkeista jokaisessa luokassa, joka sisältää vehnän avaintekijänä, "poistuu tai muuttuu gluteeniksi -vapaa. "Näyttää siltä, ​​että valtavirran vähittäismyyjät ovat täysin tunnustaneet tämän uuden ruokavalion vaikutukset ja pyrkivät sopeutumaan gluteenittomaan suuntaukseen ja tapaan, jolla se on muuttanut myyntimallia. (Katso lisää: Kannattavat päivittäistavarakaupat.)

Response

Monet vähittäiskauppiaat ovat esimerkiksi käyttäneet kauppatavaraa ja räätälöityjä hyllymerkkejä, jotta asiakkaat tuntisivat gluteenittomat tuotteet; ja gluteenittomat osat jäädytetyissä leipomoissa ja ruokakaupoissa. Myös ravitsemusalan kauppalehden, päivän ravitsemusterapeutin, ruokavalioon erikoistuneiden ruokavalion tekemän kyselyn mukaan "ruokakauppojen nopeimmin kasvava työpaikka luokitellaan valtakunnallisesti. "On jopa ennustettu, että gluteenittomat tuotteet tulevat pian myydä elintarviketeollisuuden muilla segmenteillä, mukaan lukien mahdollisesti huumeiden myymälät ja elintarviketeollisuusyritykset, ja jotkut analyytikot ovat arvelleet, että jos gluteeniton hampurilainen, joka on riittävän maukas, otetaan käyttöön yksi iso pikaruokaketju, muut pikaruokaketjut tarjoavat mahdollisesti myös jotain vastaavaa.(Katso lisää: "Elintarvikkeiden tervehdyttäminen").

Mikä vieläkin tärkeämpää on, että gluteeniton kehitys on vaikuttanut paljon enemmän elintarviketeollisuuden ketjuun - tehdasteollisuudessa, jossa huolellisen suunnittelun on tapahduttava tuotteiden koostumuksesta, joka pohjautuu ennusteisiin, jotka ylittävät supermarkettien lyhyet aikataulut ja pikaruokakauppojen tilapäiset tarjoukset. Trendin vastaaviin yrityksiin kuuluvat suuret monikansalliset yritykset kuten Kellogg Company (K

KKellogg Co60, 20-2. 84% Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) ja Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26% Luotu Highstockilla 4. 2. 6 ) (eri keitot). On täysin mahdollista, että näille yrityksille voitaisiin vedota mahdollisuuksiin lisätä korotuksia ja voittomarginaaleja gluteenittomien elintarvikkeiden ollessa 242 prosenttia kalliimpia kuin saman tuotteen vehnäpohjaiset versiot ja jopa 455 prosenttia kalliimpia joissakin tapauksissa 2008, julkaisussa Canadian Journal of Dietetic Practice and Research julkaiseman tutkimuksen mukaan. (Katso lisää: Aamiainen Still Kelloggin tärkeimmistä aterioista.) Muutoksen takana: käyttäytyminen ja asenteet

Mitkä ovat avainasiakkaiden käyttäytymismallit ja mieltymykset, jotka ohjaavat tällaista muutosta? Päivittäisen ruokavalion uuden trenditietoisen raportin tulokset jakautuivat 500 rekisteröidyn ravitsemusterapeutin tutkimuksesta, jossa selvitettiin, kuinka ruokamätäasiakkaat syövät, samoin kuin niitä, joita he yrittävät välttää vuonna 2014. Tutkimuksen tulokset osoittivat, että tietyt ruoka- ja ravitsemuskehityksestä, joita aiemmin nähtiin vain niiden luonnollisten elämäntapojen tuntemien ostajien keskuudessa, "siirtyvät valtavirran parrasvaloihin". Dieetikot kertovat yhä useammin, että terveys on nyt vakava huolenaihe ruokakaupassa. Lopuksi ja melko merkittävästi, ruokavalioonlaskijat huomauttavat, että asiakkaat ovat vetäneet entistä ympäristöystävällisempään elintarvikkeeseen.

Tämä viittaa mahdollisiin syvempään muutokseen ostoksissa, kun taas gluteenia välttelevät tekevät niin terveydellisistä syistä (jota tukevat tietyt kirjat ja tutkimukset, jotka väittävät, että ihmiset eivät ole sopeutuneet gluteenin prosessointiin ja jotka olisivat parempia ilman sitä), eko-consciousn essi syventyy ja heijastaa huolenaiheita elintarvikkeiden lähteistä ja prosesseista, joilla ne hankitaan. Toinen yhä suosittu trendi, paleo-ruokavalio, pyrkii painostamaan molempia näistä. Paleo-ruokavalio pyrkii luomaan uudelleen esiviljeltyjen metsästäjien kerääjien ruokailutottumukset, ja monet blogit ja alan asiantuntijat kannustavat ruokavalion seuraajia ostamaan ruokaa viljelijöiden markkinoilta eikä supermarketeilta.

Bottom Line

Mitä paleo-ruokavaliota koskeva levinneisyyskehitys johtaisi supermarkettialalle? Jää nähtäväksi, mutta jo nyt voidaan havaita, että elintarvikkeiden muutokset ja lähestymistavat vaikuttavat kuluttajien valintoihin ja valintamyymälöihin ja valmistajat pitävät huomionsa.